经典麻辣牛油底料

巴渝老灶，一锅红汤的千年传承

重庆的冬夜，江风裹着寒意穿过解放碑的街巷，而街角老灶火锅店里早已热气蒸腾。一口铁锅、一锅翻滚的牛油红汤，是巴渝人刻在骨子里的味觉记忆。我们的经典麻辣牛油底料，正是从这片烟火气中走来——还原的不仅是一锅底料，更是围炉而坐、把酒言欢的温暖场景。

每一块牛油入锅，香气便随着热气弥漫开来，花椒的麻、辣椒的烈、豆瓣的醇，层层叠叠地在舌尖绽放，这就是正宗重庆火锅该有的味道。

原料甄选：只取天然，不将就

好底料的根基在于好原料。我们精选牧区天然牛油，质地醇厚、熔点适中，熬煮后汤底浓而不腻、挂壁持久。辣椒选用贵州石柱红与四川二荆条按比例拼配——前者提供鲜亮的红色与醇厚的辣感，后者带来绵长的香气与适度的刺激。

花椒则选用四川汉源大红袍，颗粒饱满、麻素含量高，入口先是清新的柑橘香，随后是持久的酥麻感。辅以郫县豆瓣酱、永川豆豉、老姜、八角、桂皮、香叶等二十余味天然香辛料，每一味都经过严格产地溯源与品质检测。

核心原料一览

天然牛油 | 石柱红辣椒 | 汉源大红袍花椒 | 郫县豆瓣 | 永川豆豉 | 老姜 | 八角 | 桂皮 | 香叶 | 草果 | 白蔻 | 丁香

古法熬制：八小时慢工出细活

我们坚持传统手工熬制工艺，拒绝工业化速成。先将牛油低温慢化至完全融化，再依次下入姜块、豆瓣酱炒香出红油，随后分三次投入辣椒与花椒——每一次的火候与时间都不同，确保香料的层次逐步释放。

全程小火慢熬八小时以上，期间需不断搅拌防止糊底，同时让油脂与香料充分融合。熬制完成的底料色泽红亮、质地均匀，冷却后呈固态膏状，打开包装便能闻到浓郁的复合香气。每一批次都由经验丰富的师傅亲自把控，确保品质始终如一。

食用建议：在家也能开一家火锅店

取一块底料（约200g）放入锅中，加入1.5升清水或高汤，大火煮沸后转中火熬煮10分钟，让底料完全化开、香气充分释放。若偏爱更浓郁的口感，可用牛骨汤替代清水，风味更加醇厚。

推荐涮品搭配

毛肚七上八下、黄喉脆嫩弹牙、鲜切牛肉涮至变色即捞——这三样是重庆火锅的经典"铁三角"。再配上鸭血、土豆片、藕片、豆皮等素菜，一桌丰盛的火锅宴便齐活了。蘸料建议用香油蒜泥碟：香油加蒜末加少许盐和味精，解辣提香，是最地道的重庆吃法。

一袋底料可供4-6人享用，吃不完的汤底过滤后冷藏，下次煮面、烧菜加一勺，瞬间提升家常菜的滋味。