一锅红汤里的非遗守望：绵阳女传承人与她的川味底料"古法密码"

川人嗜味，蜀地尚鲜。一锅翻滚的红汤，承载的不仅是一方水土的味觉记忆，更是几代匠人手把手传递的技艺薪火。

在绵阳，有一位女性传承人，用27年时间守着家族传下来的火锅底料老方子，从古法熬制到非遗工坊，让"张家火锅底料传统技艺"在现代食品工业的浪潮中扎下了根。她叫张华，四川厨留香食品科技有限公司创始人，"张家火锅底料传统技艺"第四代非遗传承人。

一口锅底，四代人的手艺接力

四川火锅的灵魂在底料，底料的灵魂在配比和火候。

"每一锅料，从选椒、配香料到熬制时间，都有讲究。差一步，味道就差一层。"张华说。

她自幼跟着长辈学习火锅底料制作，选料、炒制、配比、控温——这些看似朴素的工序，背后是一套完整的传统技艺体系。

"张家火锅底料传统技艺"源自巴渝火锅文化，讲究"好料出好味"。花椒要选汉源的，牛油要熬到挂勺不滴，辣椒要用二荆条和子弹头按比例拼配——每一个细节，都是家族几代人反复试验留下的经验。

2023年，这门技艺入选绵阳市游仙区第十批非物质文化遗产名录。2024年，"张家火锅底料制作技艺非遗工坊"正式获批成立。从家传手艺到非遗项目，这条路上，张华走了二十多年。

非遗传承最难的不是学，而是"变"与"不变"的取舍。

张华坦言，创业初期她也犹豫过——传统手工熬制效率低，市场需要标准化产品。"老一辈说，配方不能改，改了就不是那个味了。但市场需求在变，消费者的口味也在变。"

她的选择是：核心工艺不动，生产方式升级。古法的配料比例、熬制火候、调味顺序，这些"味觉密码"原封不动地保留下来。但在原料采购、生产环境、品控标准上，全面对标现代食品安全生产规范。"该守的死守，该变的放手变。"她说。

2005年，她在传统配方基础上创新推出"清油火锅底料"，用植物油替代牛油，适应了健康消费的新趋势。2006年，又原创开发出"橄榄油火锅底料"。产品创新了，但核心的古法工艺没变——配料的逻辑、火候的把控、调味的节奏，依然遵循传统。

这种"守"与"变"的平衡，让企业在27年间从涪城区一个小作坊，一步步走到了今天的现代化生态工厂。2026年，位于三台县芦溪镇的第三代工厂全面启用，集智能化生产、非遗技艺传承、文化体验于一体。

张华一直在思考一个问题：非遗技艺能不能走出家族，让更多人学得到、看得到、摸得到？

2024年获批成立的非遗工坊，正是她对这一问题的回答。工坊不仅是生产基地，也是技艺展示和体验空间——来访者可以了解火锅底料的传统制作流程，观看古法熬制的关键工序，甚至亲手参与部分环节。

"非遗不能只躺在名录里，得活在人们的生活中。"张华说，"火锅是四川人生活的一部分，底料制作技艺也应该是活的文化。"

在她看来，传承不只靠一个人、一个家族，更要靠整个行业的关注和社会的认知。她长期参与中国饭店协会、中国质量监督协会等行业平台的交流活动，推动川味非遗技艺的行业传播。同时，作为绵阳大学生创业孵化基地特聘专家和创业导师，她也把自己的经验分享给年轻一代的创业者。

四川火锅早已不只是一道吃食，而是一种文化符号。从街边小店到全球门店，从手工炒料到工业化生产，川味火锅的每一次进化，背后都有无数像张华这样的传承人在默默坚守。

张华说，她的愿望很朴素——"让世界爱上中国味道。"这句话写在公司墙上，也是她27年做一件事的底气。

在非遗工坊的展示区，陈列着从1999年至今不同时期的产品和包装。从最初简单的塑料袋装，到如今多元化的产品系列——火锅底料、串串料、冒菜料、烧菜料、爆炒料——品类在变，但"好原料成就好调料"的理念没变，古法熬制的核心工艺没变。

一锅红汤，熬的是味道，守的是文化。在四川这片美食沃土上，正是这些散落在市井坊间的非遗技艺，汇聚成了巴蜀文化最鲜活的底色。

（本文来源：四川文化网，2026年9月28日）